La edición para el año 2023 de la Guía Michelín incorpora un año más las Estrellas Verdes Michelin; una distinción que premia a aquellos restaurantes que tienen como base de su filosofía la sostenibilidad y la economía circular. Hay que tener en cuenta que la Estrella Verde se otorga a restaurantes independientemente de cualquier otro requisito. Es decir, los restaurantes seleccionados no tienen por qué estar en posesión de una Estrella Michelin o ni si quiera haber sido recomendados con un Bib Gourmand (que premia la mejor relación calidad/precio).
Para que un restaurant consiga esta distinción, debe cumplir con algún o todos estos indicadores:
- Ofrecer productos de cercanía y de temporada(Ahorro en transporte y por ende menos emisiones de CO2 a la atmósfera)
- Política de reciclar, usar detergentes y productos de limpieza biodegradables,
- Aprovechar los restos orgánicos para hacer compost o dar de comer al ganado,
- Generar tu propia energíamediante placas solares o generadores eólicos, almacenar agua de lluvia.
- Aislar correctamente el localpara disminuir la necesidad de climatización.
- Producir tus propias verduras, minimizar el uso de agua y otros suministros.
- Desarrollado prácticas innovadoras que limiten la huella ecológica del propio negocio.
Este año, las inspectoras e inspectores han distinguido 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin, 13 en España y 1 en Portugal, lo que eleva a 42 el número de establecimientos que han recibido esta distinción. Si los detallamos alfabéticamente son: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) y Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián).
¿Por qué una Guía Gastronómica entra a valorar temas de sostenibilidad?
El calentamiento global es un tema que ocupa un papel protagonista en las políticas de muchos de los países más avanzados. La Guía sigue esta tendencia y cree que todos podemos colaborar con el medio ambiente, por lo que ha decidido distinguir aquellos establecimientos que, de acuerdo a su criterio de sostenibilidad, hacen un esfuerzo notorio y medible que debe ser reconocido por todos.
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