Una forma de fomentar la economía circular se basa en cómo aprovechar las sobras mediante prácticas que fomentan la creatividad culinaria y la innovación. El desarrollo de nuevas recetas y técnicas de cocina son herramientas que nos pueden ayudar a mejorar la tasa de desperdicio alimentario. Así lo explica Silvia Díaz Aparicio, directora del Área Gastronómica y Artes Culinarias de la Escuela Superior de Gastronomía de Barcelona, Culinary Hub.
Díaz Aparicio dice que: “en resumen, aprovechar las sobras no solo es esencial para la sostenibilidad alimentaria, sino que también promueve la diversidad gastronómica y el acceso equitativo a los alimentos”.
Podemos ver fácilmente varios platos muy populares que nacieron como una forma de aprovechar las sobras. Por ejemplo: las croquetas y las arepas, que se encuentran entre los favoritos de las gastronomías española, venezolana o colombiana. Las croquetas son una forma excelente de reutilizar las sobras de carnes, pescados y vegetales.
Estos son los cinco principales consejos de la directora para sacar el máximo partido posible a la cocina de aprovechamiento:
- Reutilizar los alimentos en nuevas recetas de forma creativa, utilizando técnicas culinarias como la cocción lenta.
- Almacenar correctamente las sobras de comida en recipientes herméticos
- Congelar las sobras dividiéndolas en porciones individuales para una descongelación fácil y rápida.
- Experimentar con diferentes ingredientes y condimentos para dar variedad a los platos reciclados.
- Aprovechar la elaboración de platos con sobras para reducir el desperdicio alimentario y promover un sentido de comunidad y solidaridad en el entorno.