La importancia de la cocina de aprovechamiento, como apoyo a la economía circular

Una forma de fomentar la economía circular se basa en cómo aprovechar las sobras mediante prácticas que fomentan la creatividad culinaria y la innovación. El desarrollo de nuevas recetas y técnicas de cocina son herramientas que nos pueden ayudar a mejorar la tasa de desperdicio alimentario. Así lo explica Silvia Díaz Aparicio, directora del Área Gastronómica y Artes Culinarias de la Escuela Superior de Gastronomía de Barcelona, Culinary Hub.

Díaz Aparicio dice que: “en resumen, aprovechar las sobras no solo es esencial para la sostenibilidad alimentaria, sino que también promueve la diversidad gastronómica y el acceso equitativo a los alimentos”.

Podemos ver fácilmente varios platos muy populares que nacieron como una forma de aprovechar las sobras. Por ejemplo: las croquetas y las arepas, que se encuentran entre los favoritos de las gastronomías española, venezolana o colombiana. Las croquetas son una forma excelente de reutilizar las sobras de carnes, pescados y vegetales.

Estos son los cinco principales consejos de la directora para sacar el máximo partido posible a la cocina de aprovechamiento:

  1. Reutilizar los alimentos en nuevas recetas de forma creativa, utilizando técnicas culinarias como la cocción lenta.
  2. Almacenar correctamente las sobras de comida en recipientes herméticos
  3. Congelar las sobras dividiéndolas en porciones individuales para una descongelación fácil y rápida.
  4. Experimentar con diferentes ingredientes y condimentos para dar variedad a los platos reciclados.
  5. Aprovechar la elaboración de platos con sobras para reducir el desperdicio alimentario y promover un sentido de comunidad y solidaridad en el entorno.
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