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Con el slogan “de la granja a la mesa” la UE reacciona ante el impacto de la industria alimentaria al medio ambiente.

El Pacto Verde Europeo se trata de una nueva estrategia de crecimiento para la UE con el fin de transformarla en una sociedad climáticamente neutra, equitativa y próspera, a la vez que en una economía moderna, competitiva y eficiente en el uso de los recursos. Esta estrategia fue presentada en diciembre de 2019, por parte de la Comisión Europea, la cual reiteró su empeño en “Convertirse en el primer continente del mundo climáticamente neutro de aquí a 2050”. La UE considera esto como “una oportunidad única para modernizar las economías y las sociedades EU y reorientarlas hacia un futuro sostenible”.

Los alimentos europeos gozan de un gran prestigio por ser seguros, nutritivos y de calidad, pero ahora, con la estrategia del Pacto Verde, la UE da un paso al frente para que la industria sea realmente “sostenible”. Sabemos que es un reto alimentar de forma eficiente a cada vez más personas sin que se cause un impacto negativo en el planeta. Ahora bien, estas medidas son muchas veces vistas por las empresas como requisitos adicionales que encarecen los productos, puesto que, por ejemplo, las empresas europeas tienen la obligación a cumplir con nuevas certificaciones, que hace que sus productos pierdan competitividad.

Ricard Ramón i Sumoy, Jefe de Unidad de Política Agrícola Común (PAC) de la Comisión Europea, explica que “la ambición del Pacto Verde no se hará realidad si Europa actúa en solitario, ya que los factores que provocan el cambio climático y la pérdida de biodiversidad, no entienden de fronteras”. En este sentido, para que esta nueva estrategia tenga éxito, la UE debe convencer al resto del mundo que los acompañen en esta iniciativa a través de inversiones en tecnologías, investigación y servicios de asesoramientos, que sirvan de motores para agilizar la transición hacia el futuro.

De nada serviría que la UE y otros países desarrollados implementen medidas restrictivas que logren el objetivo de emitir solo la cantidad de gases de efecto invernadero que puedan absorber los sumideros, mientras otros actores de países productores no se comprometan a cumplir estas normas ambientales. Estas medidas deben ir acompañadas con restricciones en la importación a países de la UE de productos alimentarios que no cumplan con las normativas exigidas a su industria.

El ecommerce del marisco es el nuevo “Dorado” de la industria

Uno de los efectos más resaltantes de la terrible pandemia causada por el Covid-19 han sido el cambio de los hábitos en el consumo y el modo en que accedemos al mercado. Los consumidores son cada vez más conscientes en lo que se refiere a verificar la calidad y trazabilidad de los alimentos que adquieren, y a su vez están más dispuestos a comprar por medios digitales.

De acuerdo con Global E-commerce 2020 – eMarketer, España es uno de los países que ha experimentado un mayor crecimiento (20 %) en compras online.
En el negocio de productos del mar, especialmente de mariscos, por cifras obtenidas del NFI´s Global Seafood Marketing Conference, en el año 2020 los productos de mariscos congelados tuvieron ventas de más de 7.7 billones de dólares, lo que representa un crecimiento de un 35 % con respecto al año anterior. No se quedaron atrás los productos frescos que crecieron un 24,5 %, alcanzando 6.7 billones de dólares. No obstante, el crecimiento más sobresaliente vino dado por el crecimiento en las ventas de e-commerce que triplicaron en el 2020, llegando a niveles superiores a 1.1 billones de dólares.

Las ventas de este tipo de productos se concentraron en un 70 % en el segmento que llaman los “baby boomers”, participando de forma creciente otros grupos como los “millennials”, “Gen Z”, e incluso, en menor grado, la “generación X”. La mayoría de los “gurús” en estas artes de pronosticar piensan que el e-commerce seguirá su ritmo expansionista en el futuro, logrando un crecimiento de dos dígitos para el 2021.

Demanda y Sostenibilidad del Pleoticus Muelleri.

El Gambón, como es conocido el Langostino Rojo o Austral en España, logró introducirse en el mercado europeo, americano, chino y japonés , con mucha fuerza debido a su tamaño y color, desplazando la demanda que había sido dominada por el Langostino Vannamei. Ahora bien, para este 2021 estamos observando señales que apuntan a un cambio en la producción y, por ende, en los precios de este crustáceo. A pesar de que esta especie tiene un ciclo reproductivo corto (12 – 16 meses), el aumento en su producción de los últimos años parece que está causando unos niveles de pesca por debajo de lo esperado. Es bueno recordar que esta especie está en la lista roja de Seafood Watch en Estados Unidos.

En 2018, Argentina exportó langostinos al mundo por más de 1.300 millones de dólares, y los principales destinos fueron la Unión Europea (572 millones de dólares) y China (333 millones de dólares). Esta cifra se mantuvo en los mismos volúmenes durante el 2019; sin embargo, la zafra de pesca del 2020 (172 mil toneladas) estuvo 43 mil toneladas por debajo de la del año anterior, es decir, una caída del 20 % causado, entre otras razones por la pandemia.

Para este 2021 vemos varias señales que nos hacen pensar que la producción no muestra signos de recuperación a corto plazo. Solo en el mercado americano la caída en las importaciones de esta especia se ha reducido en 15 % en enero, 22 % en febrero y más del 50 % para mediados de marzo. Esto seguro se verá reflejado en altos precios, lo que lo alejará de su principal rival: el langostino Vannamei. Es importante saber que la demanda de Langostinos en Estados Unidos, especialmente en el canal Retail, subió más del 7 % en el 2020 y para este año se espera un incremento de dos dígitos en esta especie. Otro factor que presionará los precios al alza del Langostino Argentino es el hecho de la reapertura del mercado brasileño este año, el cual estuvo cerrado por más de 8 años. Los argentinos se verán tentados a incrementar su comercio con su vecino del norte, por lo que habrá menos producto para sus mercados tradicionales. Según expertos, como Ken Salzinger “el potencial agotamiento de este recurso natural podría generar algunos problemas con respecto al tamaño de esta especie.

Debido a la disponibilidad de calibres U / 15 y mayores, el camarón rojo ha ocupado un lugar permanente en los supermercados de todo el país. Sin embargo, si la pesca continúa sin cesar, es posible que veamos el fin del camarón más grande, momento en el que el camarón rojo tendrá que arriesgarse a competir con  el Vannamei.

Llevamos años observando cómo el precio del pulpo no se deja de mover. Esta especie (Octopus Vulgaris) está sujeta a los constantes cambios en los procesos de captura que se dan especialmente en las costas de Marruecos y Mauritania. Debido a una gran demanda inesperada en países de alto poder adquisitivo, como los Estados Unidos, por ejemplo, y la reducción en la captura, se vieron precios cercanos a los 13 euros el kilo en los años 2018 y 2019. En el año 2020, se notó cierta estabilidad, en parte como consecuencia de la declaración de la pandemia del Covid-19 a nivel mundial; sin embargo, para el último trimestre los precios se desplomaron a niveles cercanos a los 5 euros por kilo. En este año 2021, estamos observamos cómo se ha recuperado el precio a niveles de años anteriores, lo que hace pensar que la captura que se realizó en los meses de invierno no fue suficiente para la demanda esperada.

Sistemas intensivos de cultivo (RAS) seguirán creciendo en los próximos años

La tecnología para los sistemas de recirculación en acuicultura (RAS – por sus siglas en inglés) siguen mejorando y hoy en día 13 países europeos tienen instalaciones preparadas para el cultivo hiperintenso de langostinos tropicales (Litopenaeus Vannamei). Esta modalidad permite entregar al consumidor un producto fresco, sin previa congelación y libre de antibióticos.

La mayoría de los expertos en el área de cultivo de langostinos piensan que el crecimiento será moderado en vista que todavía sigue siendo un producto muy costoso, por lo que se dirige a un nicho de mercado de alto valor. Actualmente, se conocen inversiones por el orden de los 50 millones de euros en pequeñas instalaciones en Europa. Estas mini granjas son capaces de producir 447 toneladas anuales repartidas de la siguiente forma: Reino Unido (100 Ton); Alemania (94 Ton); Austria (68 Ton); Suiza (65 Ton); España (50 Ton); Bulgaria (22 Ton); Bélgica (20 Ton); Francia (20 Ton); Eslovaquia (4 Ton); Letonia (2 Ton) y Noruega (2 Ton). El costo de producción está alrededor de 40 euros el kilo (langostinos entre 20 y 25 gramos) y se ofrecen en el mercado entre 60 y 70 Euros el kilo, lo que significa entre 10 y 12 veces más que el mismo Langostino Vannamei congelado, cosechado en fincas de cultivo extensivo de baja densidad en países como Vietnam, India, Indonesia y Ecuador.

Pescafácil, trabajando en el desarrollo de nuevos productos, incorpora una nueva gama bajo el formato de Skin Pack dirigido al libre servicio de productos congelados y refrigerados de la mediana y gran distribución. En un principio, se atenderá la demanda de Colas de Langostinos a través de la preparación de empaques de colas cocidas y crudas, con pesos entre los 200 y 300 gramos. La segunda familia que se prepara es la de Pulpo cocido donde se presentarán 4 alternativas: 2 patas, 4 patas, medio pulpo y el chiqui pulpo. Todas estas presentaciones se sacarán al mercado dentro de la gama de refrigerado de larga duración, pensando tanto en el mercado español como el de exportación, especialmente a otros países de Europa.

Pescafácil, con la incorporación de su nuevo cocedero de tecnología francesa y española, apuesta por crecer en potencia y calidad. La empresa comenzó en el año 2019 con la planificación, estudio de ofertas, análisis de las tecnologías y comienzo de las obras, las cuales quedaron totalmente operativas en el año 2020. Con esta nueva línea de cocción y su potente túnel de congelación, Pescafácil garantiza la salida de productos ultracongelados (- 18 C) en diferentes formatos. Pescafácil es especialista en cocción de langostinos, con más de 26 años de experiencia y con el apoyo de Grupo Lamar, quien es el mayor productor de Langostinos Vannamei de Venezuela y uno de los más grandes de Latinoamérica. Este nuevo cocedero coloca a la empresa en la vanguardia tecnológica para competir especialmente en el mercado de productos congelados.